RISOTTO DE COGUMELO COM CREME DE RICOTA
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de caldo de legumes (ou cubinho)1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 colher (sopa) de azeite (ou manteiga)
1/2 cebola picada
150 g de cogumelo fatiado
1 xícara de arroz
sal
1/2 xícara (chá) de ricota
1 xícara (chá) de leite quente
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
PREPARO:
Num refratário, aquecer o caldo de legumes (ou diluir o cubinho em 2 xícaras de água), acresentar o vinho e reservar.Bater bem o leite com a ricota no mixer (liquidificador) e reservar
Em outro refratário juntar a cebola, o arroz, o cogumelo, uma pitada de sal e o azeite. Misturar bem e levar ao micro-ondas por 2 minutos.
Acrescentar 1 xícara de caldo de legumes com o vinho ao arroz e levar ao micro-ondas por 6 minutos
Retirar, mexer, acrescentar mais caldo de legumes e levar ao micro-ondas novamente por mais 6 minutos
Verificar sempre para não deixar secar e queimar o arroz
Acrescentar o creme de ricota e voltar ao micro-ondas por cerca de mais 6 minutos
Parar de vez em quando para misturar
No final, acrescentar o queijo parmesão, misturar bem, verificar o sal e acrescentar a salsinha
Aguardar cerca de 5 minutos de tempo de espera
DICAS:
O caldo de legumes pode ser caseiro ou industrializado (cubinho)Qualquer tipo de arroz pode ser utilizado, sendo que os preferidos são Carnaroli ou Arbóreo
Pode-se utilizar também shitake, shimeji, cogumelo-de-Paris
Substituir o creme de ricota por creme de leite ou outro tipo de queijo
Utilizar também alecrim, açafrão, pimenta do reino, a gosto
