RISOTTO DE COGUMELO COM CREME DE RICOTA NO MICRO-ONDAS

RISOTTO DE COGUMELO COM CREME DE RICOTA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de caldo de legumes (ou cubinho)
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 colher (sopa) de azeite (ou manteiga)
1/2 cebola picada
150 g de cogumelo fatiado
1 xícara de arroz
sal
1/2 xícara (chá) de ricota
1 xícara (chá) de leite quente
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de salsinha picada

PREPARO:

Num refratário, aquecer o caldo de legumes (ou diluir o cubinho em 2 xícaras de água), acresentar o vinho e reservar. 
Bater bem o leite com a ricota no mixer (liquidificador) e reservar
Em outro refratário juntar a cebola, o arroz, o cogumelo, uma pitada de sal e o azeite. Misturar bem e levar ao micro-ondas por 2 minutos.
Acrescentar 1 xícara de caldo de legumes com o vinho ao arroz e levar ao micro-ondas por 6 minutos
Retirar, mexer, acrescentar mais caldo de legumes e levar ao micro-ondas novamente por mais 6 minutos
Verificar sempre para não deixar secar e queimar o arroz
Acrescentar o creme de ricota e voltar ao micro-ondas por cerca de mais 6 minutos
Parar de vez em quando para misturar
No final, acrescentar o queijo parmesão, misturar bem, verificar o sal e acrescentar a salsinha
Aguardar cerca de 5 minutos de tempo de espera

DICAS:

O caldo de legumes pode ser caseiro ou industrializado (cubinho)
Qualquer tipo de arroz pode ser utilizado, sendo que os preferidos são Carnaroli ou Arbóreo
Pode-se utilizar também shitake, shimeji, cogumelo-de-Paris
Substituir o creme de ricota por creme de leite ou outro tipo de queijo
Utilizar também alecrim, açafrão, pimenta do reino, a gosto

FLAN SALGADO DE LEGUMES NO MICRO-ONDAS

FLAN SALGADO DE LEGUMES

 

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de vagens picadas
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
1/2 xícara (chá) de champignon
1/2 xícara (chá) de tomates secos
1 chuchu pequeno
1/2 cebola
1 cubinho de caldo de legumes (opcional)
1/2 xícara (chá) de ricota
1 envelope de gelatina sem sabor
sal
1/2 xícara (chá) de cheiro verde

PREPARO:

Num refratário com tampa cozinhar com pouca água a vagem por cerca de 3-4 minutos no micro-ondas, reservar a água e cozinhar separadamente as ervilhas, depois a cenoura. (É melhor cozinhar separadamente para não errar o ponto de cozimento).
Reservar as vagens, ervilhas, cenoura, champignon, e tomates secos
Cortar o chuchu em cubos, acrescentar o caldo de legumes esfarelado e a cebola e cozinhar bem na mesma água em que foram cozidos os demais legumes.
Levar ao liquidificador (ou mixer) o chuchu cozido, a ricota e a água do cozimento, bater bem para formar um purê; se necessário, acrescentar mais água (ou leite) 
Diluir a gelatina e misturar com o purê de chuchu e ricota
Verificar o sal
Acrescentar os demais ingredientes ao purê e misturar bem
Transferir para uma forma (de preferência, de silicone) e levar à geladeira por algumas horas até endurecer
Desenformar e servir

DICA:

Acrescentar atum, frango desfiado, azeitonas, etc

MANJAR DE CREME DE RICOTA

MANJAR DE CREME DE RICOTA

INGREDIENTES: 

1/2 xícara de ricota
1 xícara de leite
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de coco ralado
1 envelope de gelatina dissolvida
adoçante (ou açúcar) 

PREPARO:

bater bem no mixer (liquidificador)
colocar na forma
levar à geladeira 

DICAS: 

Acrescentar a calda 
Preparar a calda com Açúcar de Coco por ser menos glicêmica
Substituir o leite de coco e o coco por outra fruta: mamão, manga, etc 

Pudim de Mamão

CREME DE RICOTA

CREME DE RICOTA

 

INGREDIENTES:

1 ricota fresca 
1 xícara (chá) de leite desnatado quente
1 colher (sopa) margarina light
Uma pitada de sal

PREPARO:

Juntar todos ingredientes
Bater bem no liquidificador

DICA:

acrescentar outros temperos picadinhos, azeitona, ervas
Substitui a margarina no pão.
Usado em sopas, bolos, sobremesas